绿茶集团标准化管理 去年扭亏

【明报专讯】正当香港的中式茶楼仍受限聚令影响，生意大受打击。内地中式餐饮集团绿茶集团已通过上市聆讯，随时可开展本港招股计划。集团透过标准化管理，以高级装修、高性价比优势，短短数年间急速拓展分店数目，去年首9个月业绩亦从新冠疫情中全面复苏，扭亏为盈。

撰文：旻晞

市场消息指绿茶团拟集资逾11亿元，联合保荐人为花旗及招银国际。所集资金拟用于扩展餐厅网络、设立中央食品加工设施等。集团计划今后3年开设75至最多225间新餐厅。

绿茶集团自2008年于杭州西子湖畔开设了第一家绿茶餐厅后，逐步扩充分店网络，2018至2020年间分店数目更由107间增至180间，复合年增长率达29.7%。而截至最后可行日期，集团餐厅网络已达236间、覆盖全国18省份、4个直辖市及3个自治区；分区域来看，主要集中于华北、华东、广东省等。就2020年收入及餐厅数目而言，属中国第四大休闲中式餐厅运营商（市场份额0.6%）。当然，相关市场结构相当分散，首五大品牌占市场总收入仅3.8%，亦反映市场竞争之激烈。

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精简厨房操作拟建中央食品加工设施

集团近年得以迅速扩展分店，主要透过现今连锁饮食集团一般采用的标准化管理，包括从食物制备、储存、供应等建立统一标准及规范，通过第三方食品加工及直接采购，以将菜品口味和质量标准化，并继续每年更新20%的菜品。截至最后实际可行日期，集团162家第三方食品加工公司合作。在可行时，将菜品的大部分制备过程，分配予该等第三方加工食品公司的高度自动化设施。令上菜前只需于食品加工公司所供应的食品进行相对较少的标准化制备工序、简化厨房操作。

另外，有如上述，集团计划兴建自营的中央食品加工设施，预计今年第一季开始施工，并于2023年第一季完工，地点位于浙江省。集团指设施将用于生产半加工食品、及半加工烘焙商品，预期设施将为全国三分之一餐厅供应约6800吨半加工食品，及华东所有餐厅供应约9.3万吨已清洗及加工食材，余下约10%半加工食品将作为零售食品售予消费者。

业绩可反映集团收入增长与其分店网络拓展速度成正比，2019年收入及盈利分别增长32%及1倍。但当2020年新冠疫情爆发，集团业绩无可避免受到影响，集团指2020年1至3月期间，停业餐厅数目总计达140间，停业天数介乎1天至最长69天。直接打击集团营收。不过，集团去年营收已全面复苏，单计首9个月收入及盈利，已分别相当于2019年的97%及90%。即使自去年10月以内，内地新冠疫情有区域性爆发迹象，令集团10月至11月期间，有14间餐厅停业2至39天；12月至2月则有28间餐厅停期为2至39天。但停业规模相比2020年为细，相信对整体收益影响较轻微。