新2会员手机管理端(www.22223388.com):名厨说菜丨家庭版红烧白鲳鱼

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说起红烧,首先想到的就是肥而不腻的红烧肉,其次就是红烧鱼,而红烧白鲳鱼做法简单,肉质鲜嫩,滋味鲜美,既美味又营养,学做红烧鱼,让它成为你的拿手好菜!

材料准备:白鲳鱼、豆瓣酱、食用油、葱、生姜、大蒜、盐、胡椒粉、鸡精、八角、生抽、料酒、白糖

01

处理白鲳鱼

把白鲳鱼洗净,去除内脏。在鱼的两侧分别改花刀,注意不要把鱼切断了,处理好的鱼,记得把表面水分擦干。

02

炸制白鲳鱼

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葱、姜、蒜切好备用。在锅内倒入油,中火把油温控制在七成,将鱼放入锅内油炸,注意不要随意翻动,等待其中一面炸制定型后再翻面炸。两面炸完后,装盘备用。

03

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红烧白鲳鱼

锅内放少量油,加入蒜、葱、姜、八角煸炒出香味,再加入豆瓣酱翻炒出红油,而后放入炸好的鱼,加入生抽和料酒。

锅内加入清水没过白鲳鱼,转大火烧开后,加入盐、鸡精、胡椒粉调味,而后转中小火焖烧。

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收汁出锅

开锅盖把汤收汁后即可出锅,适当浇淋汤汁可以增加香味和美感。

烹饪小提示:

1、炸鱼之前,一定要擦干水分,并且未炸制定型不要轻易翻面;

2、味道的鲜美在于酱汁的调配,调料适量增加,不可一次加入过量。
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5 留言

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