水煮鱼是否到“味”,全靠“这一步”,之前没注意,难怪不好吃

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水煮鱼可是一道非常有名的川菜,要看水煮鱼是否做的好吃,就要看它色泽是否红亮,鱼片的口感是否滑嫩,尤其是麻辣鲜香的口感,配上蔬菜的爽脆,不仅要麻上头,还要辣过瘾,这样才表面这道水煮鱼做的好吃,并且常吃这道菜还能够预防寒气,起到益气养血的效果,也是很多人喜欢吃这道菜的原因。

虽然这道菜很多人在饭店里面都吃过大厨弄的,但是自己在家却做不出麻辣鲜香的味道,其实想要做正宗的水煮鱼还是需要注意很多细节的,就比如食材的挑选,鱼的种类有很多种,但适合做水煮鱼的就是草鱼了,因为草鱼的肉质细腻,并且柔韧,除了这一点之外,还有今天小编要分享的,水煮鱼是否到“味”,全靠“这一步”,之前没注意,难怪不好吃。

准备的食材:草鱼,豆芽,油麦菜,金针菇,豆瓣酱,食盐,料酒,生粉,白胡椒粉,白糖,辣椒,生姜,大葱,大蒜,花椒,醪糟,芝麻。

制作方法:

首先将草鱼清洗干净,鱼腥味产生的主要部位就是腹部的黑膜,还有鱼头的鱼鳃,所以这两个部位一定要清洗干净,接着用刀沿着鱼骨切成两边,再根据自己的手法片鱼片,这一步也是非常重要的,鱼片不能够太薄,这样煮出来就会一夹就碎,而要是太厚的话,也会影响到鱼片的口感,所以说鱼片最适合的厚度就是2厘米。

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接着把切好的鱼片放到碗中,加入适量的生粉,食盐,白胡椒粉和料酒搅拌均匀,大概腌制25分钟,这样不仅能够使鱼片更加入味,还能够增加鱼片的嫩滑程度,趁腌制的时间,咱们可以把豆芽,金针菇,油麦菜用水清洗干净,接着把这3种蔬菜全部放到锅中进行焯水,大概等到3分钟后捞出放到大碗中备用。

然后在锅中倒入适量的食用油烧热,加入切好的蒜末,葱花,豆瓣酱炒香,再倒入适量的清水,往里面加入辣椒,食盐,白糖,生姜末,醪糟,花椒煮沸,在切鱼片的时候,还会有剩下来的鱼骨,这个时候就可以放到锅中煮到半熟,再放入腌制好的鱼片,等到锅中的鱼片稍微有点变白的时候,将整锅鱼汤全部倒入大碗中,再到上面撒上一些干辣椒碎末,花椒和芝麻。

最后往锅中倒入适量的食用油,烧到8成热的时候,淋到干辣椒,花椒和芝麻上,这个时候碗中就会发出吱吱的声音,这一步也是整道水煮鱼最关键的一步,不仅能够起到提香麻辣的作用,还能够封住鱼汤表面,起到保温的效果,所以说水煮鱼是否到味,全靠后面的一波热油,这下你学会了吗?

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