Hga030(www.hg108.vip)_卤味赛道的新“玩法”,还奏效吗?

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文|潮汐商业评论 Rachel

编辑|Ray

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“直播间的粉丝宝宝们,先炸后卤、手工去甲的王小卤虎皮凤爪马上开抢。看看这个个头,比市面上的凤爪都要大啊,拆开包装感受一下又软又糯的外皮,口感和现卤几乎没什么差别。来,我数一二三,全网最低价开抢!”

Joanne在主播慷慨激昂的叫卖声中,把坚持了两周的减肥计划完全抛到脑后,狂点手机屏幕加入抢货大军。几天后,在抱着一大堆快递包裹回家的路上,她却既期待又有点小后悔。

她心想,鸭脖凤爪这类卤味零食好吃是好吃,但又油炸又重口,实在是算不上健康。尽管在直播间里抢到了最低价,可现在的网红卤味零食价格比街头卤味店还是贵出了不少,10个鸡爪将近50元,味道嘛,倒是都差不多。

虽然每天都嚷嚷着减肥,但在铺天盖地的零食营销下,Joanne常常一不留神就跟着广告或主播“剁手”了。人始终没瘦,钱包倒苗条了不少。当初下单时的激情已经退却,现在的她只觉得手中的零食比砖头还沉重。

上次听同事说淘宝上有家网红卤味代工店,一样的品质,还便宜了不少,要不还是先退货,让同事把那家链接发给我吧。Joanne这么想着,脚步轻盈地返回了快递站。

01 乘风而上的网红卤味

新品牌为王的时代,任何品类都有异军突起的行业生力军,在卤味这个新晋“网红赛道”中,王小卤绝对是表现最为亮眼的新星。

2016年3月上线,彼时主打猪蹄的王小卤并未一炮而红。在卤味品类中,猪蹄的毛利率并不高,食用场景也比较窄,再加上购买后需要复热,稍显麻烦的食用方式更影响了复购率。运营几年后,王小卤仍然在市场中籍籍无名。

在苦苦挣扎中,王小卤做出了关键决定——改变赛道,专注于更具零食属性、毛利率可达60%以上的虎皮凤爪。之后的故事便顺利得如同“爽文”,2019年,王小卤开设了天猫旗舰店,当年销售额即达到2000万元,2020年突破2亿元并拿下天猫鸡肉零食类目Top 1。随后,王小卤在 2021年双11卖掉了1200万只凤爪,全网销售额同比去年增长100%,短短3年时间销量已经突破6个亿。

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图/王小卤官微

王小卤的乘风而上,确实源于赶上了新消费的好时机。居民购买力提升,线上渠道改造零售业,互联网经济创造了一个又一个爆款新品。伴随新消费的崛起,卤味赛道的热度也持续攀升。深厚的潜力吸引了一众掘金者,2020年至2021年,王小卤在一年内完成了三轮融资,如此火热的市场和充足的粮草弹药为他的成功构筑起了天时地利。

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